Банкет: особенности, специфика и преимущества.

Банкет- это мероприятие, проводимое в честь определённого торжества или значимого события (например, свадьбы, дня рождения, годовщины и т. д.). При организации таких мероприятий ключевыми факторами являются бюджет, повод для сбора гостей и индивидуальные пожелания заказчика. Главные участники организации банкета — распорядитель, администратор, официанты и конферансье.

История возникновения банкета уходит корнями в Средневековье, когда при дворах проводились пиры в честь военных побед и важных событий для государства. Слово «банкет» пришло из разных европейских языков: французского, английского, итальянского и немецкого. Целью средневековых торжеств было продемонстрировать единство, сплочённость и силу народа, особенно популярными такие мероприятия были в Англии и Франции. В России первые банкеты появились в XVII веке и назывались зваными ужинами и обедами, до этого времени подобные события именовались пирами. В настоящее время банкет является самой распространённой формой обслуживания в ресторанах.

Особенности современных банкетов включают:

среднее количество приглашённых на стандартном банкете — от 20 человек;

оформление столов с использованием длинных, продолговатых или круглых столов, покрытых скатертями и декорированных;

организацию обслуживания с выбором распорядителя, администраторов, официантов, барменов и подбором недостающего персонала;

сервировку стола столовыми приборами, посудой, бокалами разных видов и салфетками;

рассадку гостей с запланированным размещением и наличием кувертных карт с указанием имён и фамилий гостей.

Организация банкета включает следующие этапы:

Оформление помещения и стола, сервировка.

Подача холодных закусок и напитков.

Размещение гостей.

Подача аперитива.

Подача горячих блюд.

Подача десертов и горячих напитков.

При планировании банкета учитываются следующие факторы:

бюджет;

тип банкета;

меню, учитывающее вид мероприятия, пожелания организаторов и гостей, цель события;

стиль оформления;

место проведения;

программа развлечений для взрослых и детей.

Основные виды банкетов:

Английский тип обслуживания с использованием сервировочной тележки.

Французский тип обслуживания с подачей блюд «в обнос».

Русский тип обслуживания, когда все блюда подаются на стол.

Основные форматы банкетов:

Семейный.

Корпоративный.

Деловой.

Свадебный.

Юбилейный.

Детский.

Пикник или барбекю.

Выпускной и другие.

В зависимости от вида обслуживания существуют два типа банкетов: с частичным и полным обслуживанием.

Банкеты с полным обслуживанием подходят для приёма международных делегаций, VIP-мероприятий, званых ужинов и обедов и т. д. Особенности такого формата: закуски и холодные блюда предоставляются только после прибытия гостей, гости могут выбирать блюда